“前廳不開、後廚開”“鼓（gǔ）勵外帶，發力外賣”……隨著複工潮（cháo）中的需求回暖，“無接觸”成了（le）餐飲業的（de）突圍之法。

“無（wú）接觸”不是權宜之計。許多餐飲店同時引進智能（néng）機器（qì）人（rén）、增配終端（duān）取（qǔ）貨設施、拓（tuò）展線上平台，既減少用餐聚集和接觸（chù），又提高自動化水平，改（gǎi）善了安全衛生條件。

業內人士分析，越來越多的餐飲店向消（xiāo）費者提供（gòng）無接觸（chù）服務，一方麵加快了餐（cān）飲業複工的步伐，有助於緩解短期壓力，另一方（fāng）麵豐富了消費者（zhě）的選擇，也通過更加讓人（rén）放（fàng）心的設備及流（liú）程贏（yíng）得消費（fèi）者信任，為迎接疫情過後的複蘇反彈（dàn）夯實基礎。

“無接觸點餐送餐”，更心安

大學生林詠琪.近一直在深圳的家中上（shàng）網課自學。想吃點什麽，她就（jiù）會在美團上下單，網紅蛋糕、炸雞等經常出現在她的外賣單上。“這樣點餐很放心。接到外賣小哥的電話（huà），然後下樓自提餐食（shí）。小（xiǎo）區門口設置了外（wài）賣櫃，由保安（ān）定時用酒精噴霧消毒。”

“我發現許多餐飲店的外賣（mài）會附帶安心卡，寫明（míng）了（le）製作人、打包人與配送人的姓名與體（tǐ）溫，封裝也很細致，這些舉措讓我覺得安全、放心。”在上海從事金融工作的（de）龍丹丹已經在（zài）家複（fù）工，經常點外（wài）賣以及生鮮（xiān）等半成品。.近，她發（fā）現不僅（jǐn）過去喜歡的店（diàn）鋪開始提供配（pèi）送服務，還有不少高端餐飲入駐外賣平台，餐食選擇更豐（fēng）富了。

中國飯店協會相關負責人介紹，目前提供“無接觸（chù）”服務的餐廳囊括了餐飲...、中式正餐、中（zhōng）式快餐和西式快餐四大類型，基本覆蓋了消費者對所有（yǒu）餐飲口（kǒu）味的需求。一些五星級酒店的餐飲也加入進來，讓消費者足不（bú）出戶可以品嚐到星級（jí）酒店的美食。

“無接觸餐飲”，不僅餐飲店要巧思布置，還需要在取餐、外送環節上下功夫。

許多餐飲門店設立（lì）了（le）“無（wú）接觸取（qǔ）餐”騎手專區，將外賣小哥與部分點餐及（jí）自取顧客進行分流。

外賣行業也（yě）在**就餐安全（quán）方麵建立起一（yī）整套製（zhì）度。

據了解，美團外賣率先在全國推出“無（wú）接觸配送（sòng）”服務（wù），通過減少麵對麵接觸，保障用戶（hù）和騎手在送餐環節的安（ān）全（quán）。目前，已經有5萬多個美團合作商家上（shàng）線“手機（jī）點餐”功能，3000多個商家申請升級店麵“無接觸點餐”方（fāng）案。稍早前（qián），美團外賣發布的《無（wú）接觸配送報告》顯示，采用“無接觸配送”的訂單占到訂單總量的80%以（yǐ）上，且每單外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占比超（chāo）過六成。

配送平台加強了對騎手健康的管理。家住南京的江兵是“餓了麽”一（yī）名外賣騎手，已多日奔波在送餐的路（lù）上。“平台方為我們配發口罩，測（cè）量體溫才能上崗（gǎng），還要對餐箱進行消毒，安全措施方麵很到位。在（zài）門店時，店員製（zhì）作好餐品後放（fàng）置（zhì）在指定的地方，我（wǒ）們去拿取（qǔ），**不與店員接觸。”江（jiāng）兵說，隨著（zhe）餐飲店陸續開業，自己接的單也（yě）越（yuè）來越多了。

“隻見美食不見人”，照樣解饞

宅家的日子（zǐ）裏，一樣要吃好。除了基本就餐之外，人們（men）對各種（zhǒng）美食的需求成為不少（shǎo）餐飲企業挖空心（xīn）思提供“無接觸”服務的動力。

前不久，家住湖南株洲淥口區的陳（chén）少賢.近驚喜地發現周圍有幾家奶茶店和餐廳恢複了營業。“我們這裏的（de）華萊士（shì）每天營業10小（xiǎo）時左右，一直開到晚上8點多，春（chūn）節期間（jiān）也堅持開，我經常去買漢堡薯條解饞。”陳少（shǎo）賢告訴筆者，消費者在門口說（shuō）一聲要什麽，門店櫃（guì）台（tái）收到後對工作間吆喝，然後工作間（jiān）做（zuò）出來（lái）交給櫃台，店員打包食品後送到門口桌子上。桌子上（shàng）有二維碼，掃碼付錢後（hòu）就能帶走，這（zhè）個過程中幾乎沒有接觸，人與人都隔（gé）著5米安全距離。

餐飲企業嚐試新的經營模式（shì），運用新技術，在（zài）保障消費者安全（quán）的同時，提（tí）升了自身運（yùn）營水平。

浙江跨湖橋餐飲集團是當地一家知名餐飲企（qǐ）業，旗下8家門店，各店麵積都在（zài）五六千平方米，員工上千人。逆境之（zhī）下，跨湖樓（lóu）探索“無接（jiē）觸”服務過程中得到不少意外收獲。

“餐飲業員工過年（nián）都不回家，我們1000個員工（gōng）都住在（zài）宿舍（shě）裏，做些肉包還是可（kě）以的。得到複工批複後，跨湖樓準備以外賣為突破口，啟動雲點單，青梅醋小排、越王（wáng）東（dōng）坡雞、筍幹老鴨煲等特色菜以及油燜筍（sǔn）、梅幹菜捂肉、紅燒大腸等家（jiā）常菜都可以在線點。跨湖樓大肉包更是（shì）通過互聯網與老客再次見麵（miàn）。”該（gāi）集團董事長章金順說（shuō），自（zì）己想（xiǎng）不到的是，菜品和包子上線後，非常受歡迎，肉包單日的下單量更是一度突破6000隻。

在雲海肴、漢堡（bǎo）王等“無接觸（chù）餐廳”示範店中，更是使用機器人“店小二”承擔運送菜品的職責。機器人按照指定路線將菜品（pǐn）由後廚運送到無接觸取餐區，由騎手或顧客取走對應的餐品，整個過程“隻見美食不見人”，盡可能減少人與（yǔ）人的（de）接觸。

真功夫（fū）“無接觸餐廳”示範店一位負責人表（biǎo）示，“無接觸餐廳”無疑是（shì）.大限度減少風險的經營（yíng）模式，也給疫情期（qī）間的餐飲經營（yíng）提供了一個新思路。複工複產後，消費者（zhě）的用餐（cān）安（ān）全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐廳客流量（liàng）慢慢恢複、自然上漲，這將是（shì）消費者和餐飲（yǐn）經（jīng）營者都期待看到（dào）的。

“餐飲升級的契（qì）機”，拓展需求

中國烹飪協會發布的數據顯示，相比去年（nián）春節，防疫期間，78%的餐飲企業（yè）營業收入損失達....以上（shàng）；營（yíng）收損失在七（qī）成以（yǐ）下的僅為5%。

令人（rén）欣慰的是，“無接觸”正在成為餐飲（yǐn）業關鍵詞，損失的需求正在（zài）回補。

“等到疫情結束後，我想來個‘報複式消費（fèi）’。”北京東城區的27歲上班族崔麗麗認為，現在消費者與餐飲業（yè）應當共克時艱（jiān），“我們點點外賣，滿足自己，也支（zhī）持企業渡過難關。”

做好“無接觸”這篇新文章（zhāng），對傳統餐飲經營（yíng）也提出了更高要求。

首先是讓消費者吃得踏實放心。中國飯店協會聯合紅餐（cān）網發布（bù）《疫情防控（kòng）期間餐企經營指（zhǐ）南》，提出以“安全”為..要務。具體內容包括：在食材保障方麵，建立統一科學的原（yuán）料采購管理機製，選擇（zé）資質合格、原料（liào）可（kě）溯源（yuán）的（de）供應商；在公（gōng）共設施方麵，餐廳內（nèi）所有洗手（shǒu）池配備酒精（jīng）洗手液，保（bǎo）障消毒設施供應充足（zú），並準備好口（kǒu）罩、測溫儀等防護物（wù）資；在員工管理方麵，加強（qiáng）例行檢測，組織疫情防護培訓，使員工了（le）解病（bìng）毒（dú）傳播途徑和防範方法，具備應急處理能力。從多方位采取嚴格（gé）措施，保障食品衛生等。不少餐飲門（mén）店以此（cǐ）為契機（jī），細化（huà）從食材選購到加工製作再到外送的全流程服務，在全麵提高安全（quán）衛生水平的同時，也通過進一步透明化，吸引消費（fèi）者。

全麵打通線上線下。中國餐飲門店眾多，以往“一大一小”，即（jí）部（bù）分走高端化、國際範兒路線的高端餐飲（yǐn），和以特（tè）色見長、老客戶為主的小型餐飲（yǐn）店（diàn），往往隻做線下。此次應對疫情，這（zhè）些企業紛紛走到線上，推出更多美（měi）食。

武漢大學金融係（xì）副（fù）主任餘靜文認為，在疫情結束之後（hòu），大部分群體還是會更偏好有社交、有接觸的餐飲模式，但（dàn）無接觸餐飲依然可以被看作是餐飲業服務升級的一個契機。“畢竟很（hěn）多（duō）餐廳以前沒有使用（yòng）到相關技術與（yǔ）管理方式，或（huò）者對線上服務的關注度不高。這樣一個模式在業內擴展，將給上述餐飲企業帶來新的發展機遇。餐飲（yǐn）店將發現新的消費群，而消費者也（yě）將有更多的選擇空間。”餘靜文認為，二者相互作（zuò）用，將在疫情結束後共同推動餐飲業的火（huǒ）熱反（fǎn）彈。

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